La meseta representa el 40% de la superficie de la Península Ibérica. Se caracteriza por sus campos de cultivo abiertos, horizontes desmesurados, sólo interrumpidos de tarde en tarde por algún pueblo de tonos terrosos construido alrededor del castillo medieval, o por una línea formada por las vertientes de plataformas rígidas más elevadas (páramos).

La Meseta septentrional - La región de Castilla y León corresponde casi por completo al valle del Duero. Una plataforma de una altitud media de 1000 m que se levanta en los bordes con robustas montañas: al Noroeste los Montes de León; al Norte, la Cordillera Cantábrica; al Este, el sistema Ibérico y al sur la Cordillera Central. Los sedimentos terciarios de la meseta no han resistido por igual la erosión: en unos lugares se han formado amplios valles en terrazas quedando algunos cerros testigos, en otros, angostos cañones o suaves colinas. Castilla se caracteriza por sus inmensos horizontes y sus pueblos dispersos en una tierra vasta.

El cultivo de cereales es el aspecto dominante de la agricultura: trigo en las mejores tierras, avena y centeno para el ganado en las otras. La penillanura del Sudoeste, hacia Salamanca, se consagra a la ganadería: lanar en las explotaciones pequeñas y toros de lidia en las grandes que, muy a menudo, suelen sobrepasar las 500 ha.

La Meseta meridional – Comprende el conjunto de Madrid, Castilla-La mancha y Extremadura, una alta penillanura ligeramente inclinada hacia el Oeste, regada por dos grandes ríos: El Tajo, que ha tenido que excavar un profundo surco en la rocosa geología de La Alcarria, y el Guadiana, que discurre, perezoso e indeciso. La superficie es más uniforme que en Castilla-León y la altitud media es inferior – de 500 a 700 m -, lo cual, combinado con la latitud, acusa la rigurosidad del clima: más seco y con veranos más calurosos; La Mancha deriva del árabe Manxa, tierra seca. Se cultiva el azafrán y los cultivos típicos de la trilogía mediterránea: cereales, olivo y vid. La Mancha es la primera región española productora de vinos de mesa; en Valdepeñas y Manzanares se producen, además, crudos más finos. También produce el típico queso de oveja “manchego”. (…)

En Extremadura, la erosión ha reducido la región a una penillanura de unos 400m. de altitud, dejando al descubierto granitos y exquisitos cristalinos del zócalo herciniano. La agricultura (trigo, olivo, hortalizas, tabaco, algodón) constituye el principal recurso económico, seguido de la ganadería ovina trashumante, la producción de corcho y la ganadería porcina y derivados: Montánchez es célebre por sus jamones y embutidos. La población de asienta preferentemente en los valles ya que los limos y el regadío permiten cultivos intensos variados. El Plan Badajoz ha permitido, mediante la construcción de una serie de embalses en la cuenca del Guadiana, una importante repoblación forestal y la introducción de cultivos más rentables, como maíz, girasol, hortalizas y forrajes.

(España Guía turística Michelín. Michelin et Cie, Propriétaires-Editeurs, 1995)